Sabrina Masala In Cibum - Schule für gastronomische Fortbildung

In Pontecagnano, östlich des Industriegebietes von Salerno, wurde eine Industriehalle in Fertigbauweise ohne architektonische Eigenschaften von der Architektin Sabrina Masala in ein elegantes Gebäude verwandelt, das die vielfältigen Funktionen von In Cibum, Schule für gastronomische Fortbildung erfüllt. Das Projekt wurde für das Unternehmen FTMS Group durchgeführt, das sich mit Ausbildung und Personalservice befasst.
Die Architektin Sabrina Masala macht sich den doppelten Vergleich von Leon Battista Alberti, der auch von Palladio und Louis Kahn aufgegriffen wurde, des Hauses als kleine Stadt und der Stadt als großes Haus zu eigen, wendet ihn aber auf ein Industriegebäude an. Die Leitidee des Projekts ist die Schaffung einer anthropozentrischen Arbeitsumgebung. In der Tradition wichtiger Fabriken in Kampanien: von den Fabriken der Vergangenheit wie der bourbonischen Seidenfabrik in San Leucio über die achteckige Tabakfabrik in Eboli zu Beginn des letzten Jahrhunderts bis hin zur Olivetti-Fabrik in Pozzuoli, die in den 1950er Jahren von Luigi Cosenza entworfen wurde. Von den drei Stockwerken, aus denen sich das Gebäude zusammensetzt, ist das Erdgeschoss der Kochschule gewidmet, unterteilt in 5 große Bereiche plus Nebenräume. Die Verteilung der Funktionen berücksichtigt die Merkmale und Besonderheiten der einzelnen Ausbildungsbereiche. Die Pizzeria-Schule zum Beispiel ist ein großer Raum mit drei verschiedenen Ofentypen und einem separaten Verkostungsbereich. Die Zubereitungen dieser Art von Gastronomie sind mit der Einfachheit und Natürlichkeit der verwendeten Produkte verbunden, weshalb die Räume in direkter Beziehung zum Garten und mit einer schönen Aussicht auf den Außenbereich stehen. Für die Konditoreischule, in der Präzision und Aufmerksamkeit erforderlich sind, hat der Architektin eine schallisolierte und strenge Umgebung entworfen. Die große Küche, in der 25 Personen gleichzeitig arbeiten können, wurde stattdessen in der Nähe des Auditoriums mit 80 Sitzplätzen gebaut, und der Bereich, der der professionellen Kochschule mit ihren technologischen und fortschrittlichen Systemen gewidmet ist, liegt mit Blick auf den künstlichen Gemüsegarten.

Die beiden oberen Stockwerke des Gebäudes wurden ebenfalls streng und nüchtern gestaltet. Das zweite Stockwerk ist für die Ausbildung des Unternehmens und für Spin-off-Aktivitäten vorgesehen, während das dritte Stockwerk für die Mitarbeiter des Ausbildungsunternehmens bestimmt ist. Obwohl das ursprüngliche Gebäude eine Industriehalle ist, hat die Architektin Masala unter Verwendung gut durchdachter Glaslösungen eine sehr helle Etage mit großen, gut beleuchteten und schallisolierten Räumen geschaffen. Für den Besprechungsraum wurde ein geschwungener Vorhang aus farbigen Ketten entworfen, der ihn physisch von der Glasfassade mit Blick auf den Garten trennt, den Raum aber nicht teilt, so dass man ihn in seiner ganzen Räumlichkeit wahrnehmen kann.
Auf dieser Etage des Gebäudes befinden sich auch ein 150 m² großer Kindergarten, ein Erholungsbereich und ein 100 m² großer Fitnessraum, der gut mit Technogym-Geräten ausgestattet ist. Ein weiterer Beweis für die Sensibilität des Auftraggebers und die Notwendigkeit eines anthropozentrischen Ansatzes für das Projekt. Die von der Architektin Masala gewählten Fassadenlösungen verbinden das Gebäude mit seinem Kontext und bewahren die Erinnerung an seine Ursprünge. Die Farbe der Verkleidung ist in der Tat eine warme Farbe, die an die Farbe der lokalen Erde erinnert. Das Holz, das das ursprüngliche Gebäude umhüllt und ihm eine geschwungene Form verleiht, erinnert stattdessen daran, dass die ehemalige Industriehalle eine Schreinerei war.

(Agnese Bifulco)

Images courtesy of Sabrina Masala Architetto photo by Alessio Guarino | Photography;

Project Name: In cibum
Location: Pontecagnano (SA) – Italy
Client: FMTS Group

Architect: Sabrina Masala http://www.sabrinamasala.it/

Consultants
Structure: engineer Cardellicchio
M&E design engineer Amendola
Lighting design: Studio Cannata
Acoustical design: Studio Masci

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